MOLLETES DE ANTEQUERA

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INGREDIENTES                                  

Para la masa de arranque

•             50 gr. De leche.

•             10gr. De levadura fresca de panadero.

•             85 gr. De harina de fuerza.

•             1500 gr. De agua.

Para la masa de los molletes

•             350 gr. De agua.

•             50gr. De aceite.

•             Masa de arranque.

•             600 gr. De harina.

•             1 cucharadita colmada de sal.

•             1 cucharadita rasa de azúcar.

PREPARACIÓN

Masa de arranque

1.           Ponemos la leche. Programamos  1 minuto, Temperatura 37, velocidad cuchara.

2.           Ponemos la levadura. Programamos  30 segundos, Temperatura 37, velocidad 2.

3.           Ponemos la harina. Programamos  2 minutos,  velocidad espiga.

4.           Retiramos la masa y formamos una bolita. Reservamos.

5.           Ponemos el agua. Programamos  5 minuto, Temperatura 37, velocidad cuchara.

6.           Ponemos la masa de arranque. Dejamos reposar 20 minutos.

Para la masa de los molletes

1.            Retiramos la masa de arranque y tiramos el agua.

2.            Sin lavar el vaso. Ponemos el agua y el aceite.  Programamos  3 minutos, Temperatura 37, velocidad cuchara.

3.           Ponemos el resto de los ingredientes incluida la masa de arranque. Programamos  3 minutos,  velocidad espiga.

4.           Dejamos el vaso en un lugar caluroso hasta que haya doblado su volumen.

5.           Programamos  1 minuto, velocidad espiga.

6.           Ponemos harina en la encimera y en las manos, y amasamos un poco es bastante pegajosa.

7.           En una bandeja ponemos papel de horno con un poco de harina y formamos los molletes de 1 cm de grosor. Ponemos un paño de cocina humedecido encima y los dejamos reposar en zona calorosa 50 minutos.

8.           Horneamos 180 grados, entre 15 a 18 minutos, que queden blanquito.